農藥殘留是指農產品生產者在種植農作物時候，為了防治病蟲害會使用農藥，農藥發揮作用后會有一部分殘存于農產品中，既有農藥成分本身，也有農藥發生反應或降解產生的物質和雜質等。獸藥殘留是指畜禽或者水產品的養殖者在對養殖的動物使用獸藥后，蓄積或殘存在動物體內、組織器官中或進入動物乳汁或雞鴨等下的蛋中的藥物，以及新產生的物質或雜質等。
一、為什么要制定農獸藥殘留限量標準？
農畜產品中的農藥、獸藥殘留物，有的可能殘留得多、有的可能殘留得少。這些物質隨著農畜產品吃到人體內，對人的身體健康是否有危害，危害有多大，吃多少量會有風險？這些問題消費者十分關心，政府部門也需要用科學的方法和手段來評價和衡量，確保消費者購買的農畜產品是安全的。這個科學的指標就是農獸藥殘留限量標準。通過這個標準，我們可以判斷農畜產品中農藥或者獸藥殘留是否對人體有害。簡單來說，就是超過了這個標準，農畜產品中農獸藥的殘留就對人體有風險有危害了，反之低于這個標準，則是沒有風險危害的。
農獸藥殘留限量標準制定出臺后，政府部門會定期或者不定期在生產基地和批發、零售市場開展農畜產品檢測，按照出臺的標準來判斷銷售的農畜產品是否超標，如果超標就要及時下架，相關方要承擔法律責任。通過這種方式，能夠讓廣大農畜產品的生產企業、農牧民合作社、廣大從事生產的農牧戶掌握農畜產品質量安全的要求，從而在生產中規范使用農獸藥，提升質量控制水平，生產出安全的農畜產品。可以說，農獸藥殘留限量標準既是保證農畜產品安全的基礎，也是促進生產者遵守良好農業規范、控制不必要的藥物使用、保護生態環境的基礎。
二、目前我國農獸藥殘留限量有哪些?
近年來，在農業農村等部門的大力推動下，我國持續出臺更新農獸藥殘留限量標準。2023年新修訂的《中華人民共和國農產品質量安全法》明確農產品質量安全標準是強制執行的標準，規定國家建立健全農產品質量安全標準體系，確保嚴格實施。此外，國務院還頒布實施了《農藥管理條例》和《獸藥管理條例》，也都做了具體規定。截至2024年底，我國農獸藥殘留食品安全國家標準總數達到13755項，基本覆蓋主要農畜產品和批準的農獸藥品種，解決了“有藥物登記、無殘留限量”的歷史遺留問題。如果大家想要了解具體的殘留限量標準值是多少，可以在互聯網查詢相關食品安全國家標準。這些標準會隨著時間和生產實際的要求而變化，大家查詢參考時一定要看最新的版本。
三、目前我國禁限用農藥、禁停用獸藥有哪些？
近年來，農業農村部等部門先后通過部門公告等形式明確禁止使用58種農藥，在部分范圍禁止使用14種農藥，禁停用獸藥中包括21類禁用“獸藥”和7類停用“獸藥”，農畜產品生產者要及時關注有關信息，依法依規、科學合理使用農獸藥。
民以食為天，食以安為先，農畜產品質量安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到農牧業增效和農牧民增收。因此，無論是農畜產品生產經營者、農牧業技術推廣人員，還是農畜產品質量安全監管、檢測人員，都必須牢固樹立法律意識和限量意識，要懂得依法從事農畜產品生產，真正做到農獸藥殘留限量不達標，農畜產品就不上市、不銷售，從源頭上保障農畜產品質量安全，讓千家萬戶吃得安全放心。
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